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　　火鍋的麻辣鮮香、甜點的綿密香甜、檸檬茶的清爽酸澀、咖啡的醇苦濃香，酸甜苦辣的美食總能精準戳中我們的味蕾，但吃完后偶爾傳來的牙齒“刺痛感”，卻總讓人隱隱不安：這些我們迷戀的味道，究竟誰在傷害我們的牙齒?

　　要解開這一謎題，得先認識牙齒的“守護鎧甲”——牙釉質(zhì)。

　　受損不可逆的牙釉質(zhì)，究竟有多重要?

　　牙釉質(zhì)是構(gòu)成牙齒最外層的物質(zhì)，硬度堪比水晶，能夠承受咀嚼時產(chǎn)生的強大壓力，保護牙齒內(nèi)部的牙本質(zhì)和牙髓組織。

　　一旦牙釉質(zhì)受損，里面的牙本質(zhì)就會暴露。牙本質(zhì)中有許多微小的牙本質(zhì)小管，這些小管直接通向富有神經(jīng)末梢的牙髓組織，遇到冷熱酸甜的食物都會直接刺激神經(jīng)，引起牙齒的敏感和疼痛。

　　那么，酸、甜、苦、辣，究竟誰對牙釉質(zhì)的威脅最大?

　　酸

　　傷牙指數(shù)：★★★★★

　　說到傷牙，“酸”絕對是當之無愧的“冠軍”。不管是檸檬茶、酸梅湯、碳酸飲料這些“顯性酸”，還是酸奶、泡菜、醋溜菜這些發(fā)酵類食物，它們的pH值都遠低于牙釉質(zhì)能承受的范圍。在口腔醫(yī)學(xué)中，pH值低于5.5時，牙釉質(zhì)就會開始脫礦(礦物質(zhì)流失)。

　　酸性食物(如醋泡食品、腌制品、柑橘類)的氫離子會直接溶解牙釉質(zhì)中的羥基磷灰石，導(dǎo)致礦物質(zhì)流失、酸蝕，使牙齒表面出現(xiàn)微小凹坑，此時牙齒對溫度、味道的刺激會越來越敏感，吃點甜的會更疼(因為甜味會加劇牙本質(zhì)的敏感反應(yīng))。更可怕的是，酸腐蝕的過程是“無聲無息”的，等你感覺到疼時，牙釉質(zhì)可能已經(jīng)被腐蝕得很嚴重了。

　　護牙小貼士

　　1、控制酸性食物攝入頻率，避免將酸性飲料(如咖啡、果汁)作為日常飲品，盡量用吸管喝碳酸飲料或果汁，減少牙齒與酸液的接觸面積;

　　2、酸性飲料/食物食用后，不要立即刷牙。此時牙釉質(zhì)正處于脫礦敏感期，刷牙易造成機械損傷，可先用清水或淡茶水漱口，等待30分鐘以上再刷牙。

　　3、選擇含氟牙膏和抗敏感牙膏，氟離子可促進牙釉質(zhì)再礦化;定期涂氟(尤其兒童)、使用含氟漱口水，可以增強牙齒對酸的抵抗力。

　　甜

　　傷牙指數(shù)：★★★★☆

　　很多人以為“甜傷牙”是因為糖分本身刺激牙齒，其實真相是：糖是細菌的“最愛”。我們的口腔中棲息著數(shù)以億計的細菌，其中變形鏈球菌、乳酸桿菌等是導(dǎo)致牙齒疾病的“罪魁禍首”。

　　當我們攝入糖果、餅干、蛋糕、奶茶等含糖食物后，這些細菌會迅速“集結(jié)”，將糖分分解為大量酸性物質(zhì)——這些酸和直接喝的檸檬汁一樣，都會腐蝕牙釉質(zhì)。

　　而且細菌還會把糖分變成“牙菌斑”的“建材”，讓牙菌斑牢牢粘在牙齒上，持續(xù)釋放酸性物質(zhì)，慢慢在牙釉質(zhì)上“鑿洞”，最后形成蛀牙。所以“甜”的傷牙，是“間接但持續(xù)”的：糖分不直接傷牙，卻給細菌提供了“破壞牙釉質(zhì)的武器”，長期下來，牙齒不僅會敏感，還可能發(fā)展成蛀牙、牙髓炎。

　　護牙小貼士

　　1、控制吃甜食的頻率比控制總量更重要。短時間內(nèi)吃完一塊蛋糕，比一上午斷斷續(xù)續(xù)吃糖對牙齒的傷害更小。

　　2、優(yōu)先選擇天然含糖食品，如新鮮水果，它們不僅含有糖分，還有纖維、維生素和礦物質(zhì)。還可以選擇含糖量較低的食品，或者使用木糖醇等代糖產(chǎn)品，這些甜味劑不容易被口腔中的細菌利用，從而減少蛀牙的風險。

　　3、吃完甜食后，及時漱口或使用含氟牙膏刷牙，以幫助牙齒抵抗酸性物質(zhì)的侵蝕。定期使用牙線清理牙縫中的食物殘渣，減少細菌滋生。

　　辣

　　傷牙指數(shù)：★★☆☆☆

　　麻辣火鍋、辣子雞、泡椒鳳爪……辣味食物帶來的刺激感，其實很少直接傷害牙釉質(zhì)。但要注意：很多辣味佳肴含鹽含油高，容易附著在牙齒表面，如果清潔不及時，會增加牙菌斑堆積的風險。

　　另外，如果存在牙齦出血、牙齦炎等問題，辣味中的辣椒素會刺激發(fā)炎的牙齦，讓紅腫、疼痛更明顯——雖然不直接傷牙釉質(zhì)，但會讓口腔整體健康“變差”，間接影響牙齒的保護能力。

　　護牙小貼士

　　1、本身有牙齦紅腫、牙周病的人群，要少吃辛辣刺激食物。

　　2、吃燙辣食物時，注意溫度，避免燙傷口腔。

　　苦

　　傷牙指數(shù)：★☆☆☆☆

　　苦味食物如綠茶、黑巧克力等，是牙齒的“天然保護傘”。綠茶中含有的氟化物可以增強牙齒的抗酸力，茶多酚具有抑菌作用;黑巧克力中的可可堿也有保護牙齒的作用。不過，要選天然無添加的苦味食物，適量食用才能益牙。

　　同時要注意兩點：一是濃茶、咖啡中的色素會附著在牙釉質(zhì)表面，長期食用易導(dǎo)致牙齒變黃;二是部分苦味飲品(比如美式咖啡、黑苦蕎茶)酸度也不低，許多人在喝苦味飲品時喜歡加糖，如果長期大量喝，也可能增加齲齒風險。

　　注意!我們的目標不是戒掉所有美食，而是學(xué)會聰明地吃，并堅持有效地清潔!

　　1、黃金法則：飯后漱口，每天至少用巴氏刷牙法刷牙兩次，并使用牙線清潔牙縫。

　　2、定期檢查：每半年到一年進行一次口腔檢查和潔牙，讓專業(yè)牙科醫(yī)生幫你清除日常清潔不到的牙結(jié)石和菌斑，將口腔問題扼殺在搖籃里。

　　別讓你的牙齒，為一時口舌之歡“買單”。學(xué)會科學(xué)地享受美食，才能讓我們在享受酸甜苦辣的同時，擁有一口健康的牙齒，笑對更多美味人生!

　　參考資料：

　　[1] 程興群.四川大學(xué)華西口腔醫(yī)院老年口腔科.2024年《四川保健》第三期

　　[2] 張青;侯曉玫;楊殷杰;北京市西城區(qū)3～6歲兒童乳牙酸蝕癥的研究[J];當代醫(yī)學(xué);2021年10期

　　[3] 《牙體牙髓病學(xué)》(第 5 版). 人民衛(wèi)生出版社，2019

　　[4] 范兵.口腔微生物與口腔健康.中華口腔醫(yī)學(xué)雜志，2018

　　[5] Reddy A, Norris D F, Momeni S S, et al. The pH of beverages available to the American consumer[J]. Journal of the American Dental Association (1939), 2015, 147(4): 255.

　　[6] Mishra M , Mishra S , Marwah N .Sugar-Sweetened Beverages: General and Oral Health Hazards in Children and Adolescents[J].International Journal of Clinical Pediatric Dentistry, 2011, 4:119-123.DOI:10.5005/jp-journals-10005-1094

　　[7] 楊月欣.中國食物成分表(第2版/第一冊)[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2009:162.

　　*本文僅為科普分享，不能替代專業(yè)醫(yī)療建議。個體情況存在差異，如有健康問題請及時咨詢醫(yī)療機構(gòu)。